Si vous aimez les fromages, la GRECE est un pays très intéressant. En effet, ce pays garde une tradition centenaire en ce qui concerne la fabrication du fromage.  De bonnes idées de dégustations lors de votre prochain voyage en Grèce.

Il existe plus de 60 fromages (en grec “TYRI”) en Grèce et voici les plus connus. En effet, il n’y a donc pas que la fêta !

 

La feta

Oui, c’est le fromage grec le plus réputé dans tout le pays que tous les Grecs et visiteurs étrangers ont sur la table. Il est confectionné à partir de lait de brebis ou de brebis avec jusqu’à 30% de lait de chèvre. La feta est vieillie durant plusieurs semaines avant d’être stockée dans des petits bacs carrés en fer ou des barils lesquels sont remplis de saumure pendant deux mois. La fêta est ensuite envoyée dans les supermarchés et chez les fromagers où elle est coupée et vendue. On la trouve aussi en boite scellée au supermarché (mais elle est plus chère). C’est un fromage qui ne peut être que grec (la patente est exclusivement nationale). La fêta peut-être conservée pendant encore 2 semaines.  La variété de fêta change en fonction de la dureté du fromage. Ainsi, nous avons l’option de la forme dure et souple. Fromage populaire, la fêta est utilisée sur tout, les salades villageoises appelées “Choriatiki”, en farce pour les poivrons rouges et calamars par exemple et bien sur pour le SAGANAKI.Il y a plusieurs types de FETA. A découvrir…

La FETA est une  appellation controlée , la Fêta grecque. Tout ce que vous pourrez manger hors de Grèce n’est qu’une pale copie de l’authentique fêta grecque.

HORIATIKI est littéralement en greek la salade de village avec des concombres et des oignons. C’est délicieux avec la FETA.

 

La gravièra 

C’est le second fromage le plus connu en Grèce. C’est un fromage préparé exclusivement avec du lait de brebis. On l’achète, chez le fromager ou au supermarché, frais ou sous-vide. Il y a divers types de graviera, tels la graviera d’Arta, de Crète, de Dodoni,  d’Argolide, d’Amphilochias et de Mytilène. Ce sont les plus célèbres.La gravièra de Crète est faite mûrie pendant au moins cinq mois et elle a une saveur légèrement sucrée. La gravièra d’Arta est plus poivrée de gout meme s’il n’y a pas de piment dedans. Par contre, une exception ; la gravièra de Naxos est fabriquée a partir de lait de vache (d’ailleurs, au catalogue des produits A.O.P. de l’Union européenne en 1996). . C’est un fromage qui se mange accompagné d’un bon vin rouge mais râpé, il va formidablement bien sur les pates aussi. 

 

Le kassèri

est un fromage qui est apparu en Grèce au 19e sc, issu des traditions balkaniques. Le kassèri est protégé par une A.O.P. européenne depuis 1992. C’est un fromage à pate filée. Il est semi-dur, filandreux et il provient du lait de brebis ou dans certains cas, il peut y avoir un petit pourcentage de lait de chèvre. Ce fromage a une humidité maximale de 45% et une teneur minimale en matières grasses de 40%. Vieilli pendant quatre mois, on l’utilise surtout pour les sandwichs. Je ne l’utilise pas râpé car c’est tout simplement impossible. Le kasseri est d’ailleurs le petit déjeuner des enfants Grecs.

 

Le metsovone

est un fromage originaire de Metsovo, un pittoresque village montagneux près de Ioannina dans le nord de la Grèce. C’est un fromage fumé semi-dur. On ne le trouve pas du tout hors du pays alors que c’est un excellent fromage qu’on trouve partout en Grèce. Il est fabriqué à partir de lait de vache mais on y ajoute éventuellement un mélange de lait de brebis ou/et de chèvre (mais pas plus de 20%). Le metsovone, comme le Kasseri, suit la technique de la pâte filée. Il comprend 40% d’humidité, 25% de matières grasses et 27 % de protéines !  Il accompagne de pates grecques (les Chylopitès) pour les viandes au four. 

 

Le kefalotyri

est un fromage traditionnel, à pâte dure, salé et assez dur, qu’on trouve partout en Grèce depuis des siècles et des siècles. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis non pasteurisé (ou parfois les deux), il a un goût aigu. C’est le fromage approprié pour les préparations de viandes au four. Il peut être ajouté au dessus des pâtes chaudes et purée au four. 

 

Le galotyri

Lui, n’est pas un fromage en tant que tel. En fait, il s’agit d’un mélange blanc fait de fêta, de yaourt et de lait de brebis assez gras qu’on peut éventuellement faire soi-même ). Il est produit dans le nord de la Grèce, dans les régions de Thessalie et de l’Epire. Moi, j’achète du galotyri à plus faible teneur en matière grasse (à 10%). Avec une teneur plus légère en matières grasses et aussi en calories. Le galotyti doit rester un peu laiteux (humidité à 75%). On le trouve souvent dans les tavernes du nord-ouest de la Grèce. Il accompagne les viandes grillées car il est frais et doux. 

 

La mizithra

Il n’est pas connu par les étrangers visitant la Grèce, pourtant c’est un fromage qu’on fait depuis des siècles en Grèce et il est très répandu dans les iles du nord du DODECANESE. Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé. Plus le fromage est séché à l’air (avec du sel), plus il est dur et salé. Si certains l’aiment sans sel et plutôt souple.

 

Le manouri

C’est un fromage frais plus doux et souple que la fêta. Il est fait à base de lait de chèvre additionné de crème de lait de chèvre. On peut aussi le faire avec du lait de brebis additionné de crème de lait de brebis. Le mélange est bouilli et brassé à haute temperature puis il est mis dans des sacs de tulle (comme la mizithra) afin d’ être bien égoutté mais pas trop. On le produit dans le nord de la Grèce, au dessus d’Athènes mais on le trouve aussi en Crète ! Le manouri est protégé par une A.O.P. européenne depuis 1996 . Il est peu salé et il est très souple. On l’utilise dans les salades, dans les grandes tourtes aux herbes et pour les farces de légumes aussi. Si beaucoup de grecs l’utilisent pour confectionner des gâteaux, 

Citons enfin aussi le Kefalogravièra et à l’Anthotyro… 

Mais, seriez-vous disposé(e) à gouter aux fromages grecs arrivé(e) en vacances à Leros ?

 

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