LE OUZO

Le OUZO est un incontournable de l’apéritif en GRECE accompagné de MEZZEDES avec ou sans eau sur une terrasse devant un coucher de soleil

OUZO est l’apéritif national mais cela pourra être comme à KOS le raki turc qui est une boisson assez similaire.

Le ouzo est le seul alcool grec exporté dans le monde entier et consommé partout dans le pays.

Bu sans eau, «à la grecque», l’ouzo renforce, paraît-il, le goût des MEZZES.

C’est pour cela qu’on le consomme de préférence dans les ouzeries où l’on sert ces petits plats à partager.

Pour le déguster en taverne, versez l’ouzo, l’eau, et les glaçons sans déroger à cet ordre. Lorsque l’ouzo est versé trop rapidement, l’alchimie et le goût sont altérés. C’est pourquoi on ne conserve jamais l’ouzo au réfrigérateur. Et on ne le boit pas d’un trait!

Il y a énormément de différentes sortes de Ouzo. Vous pouvez commander au verre (en général bien bien tassé , ou un carafaki – une petite bouteille de 20 cl environ
ELIES : les olives, noires ou vertes elles sont énormes et succulentes.

Un petit truc et astuces à ne pas rater : le gout du ouzo et de la pastèque associés est extraordinairement bon !!! Aussi en fin de repas lorsque l’on vous amène la pastèque en guise de dessert d’hospitalité n’hésitez pas à arroser celle-ci de ouzo pur pour le regal de vos papilles !!

 

LE VIN

  • VIN = KRASSI (kokkino pour rouge et aspro pour blanc) : La Grèce produit des vins de table tout à fait corrects. Le retsina est le vin de table par tradition. Dans l’Antiquité, les jarres étaient enduites de résine pour améliorer leur étanchéité. Cette tradition a été perpétuée, conférant au vin ce petit arrière-goût résiné très spécial. Depuis les années 1980, la Grèce a subi une révolution dans ce domaine. Elle produit des AOC de cépages grecs autochtones de grande qualité. Une grande gamme de vins rouges, rosés et blancs se retrouve à Rhodes, comme par exemple le Zacosta, vin rouge et sec de la varoété Amorgiano, l’Archontiko, Mandilaria et Grenache rouge. En rosé, ne passez pas à coté du du Rouvinio, issu du vignoble montagneux. En blanc, nous vous conseillons un Villaré, 100% Athiri ou encore le Rodos 2400. A noter que tous les vins (même les blancs) sont souvent servis à température ambiante.
  • La RETSINA est un vin très particulier , un blanc avec un fort goût de résine de pin. Il se boit dans de petits bouteilles ou au verre. Le goût est vraiment surprenant. Naguère on ne comptait pas les bouteilles mais le mètrage des bouteilles alignées. Toutefois, il tend à disparaitre. Mais c’est à goûter avec beaucoup de modération
  • En ce qui concerne le vin , il est à noter qu’en Grèce on ne demande pas une bouteille , ni un pôt mais on demande un poid , et donc vous demanderez par exemple un kilo de vin rouge [ Ena Kilo Krasiou ]
  • L’eau se dit NERO en grec !!!

 

Les bons vins grecs doux des iles grecques proviennent de variétés locales et leurs alliés sont le soleil et leurs terroirs uniques.

Le Vinsanto de SANTORIN, le Muscat de SAMOS, de Lemnos et de RHODES, le Mavrodaphné de KEFALONIA, le Liatiko de CRETE, la Malvasia de PAROS sont quelques morceaux du doux puzzle des vins de Grèce. Provenant de variétés indigènes entre les rayons du soleil grec (Ouranos) et la riche terre grecque (Gaia), ces vins sont différents des autres que vous connaissez en caractère et en apparence. Leurs couleurs vont du brillant jaune doré à l’ambre profond. Leurs arômes possèdent les notes vibrantes de fruits frais et de fleurs couronnés du goût mature acquis par les années. Et à coté de tout cela, leur douceur veloutée. Ce n’est pas par hasard que les vins doux de Grèce attirent les oénophiles les plus exigeants au monde. Le vin doux de Grèce est un trésor dont je ne me prive pas même si le vin doux est un peu cher, à mon avis.

Le Vinsanto de Santorin. Ne soyez pas dérouté(e) par la couleur sombre de ce vin. Ce vin est fait de plusieurs variétés “blanches” utilisées pour la production des vins secs d’Appellation d’Origine Protégée (Assyrtiko, Athiri et Aϊdani). Les grappes de raisons pour produire le Vinsanto sont ramassées quand elles sont très mures et elles sont ensuite laissées au soleil pendant deux semaines. Le moût restant est ensuite vinifié et laissé dans des tonneaux de chêne pendant deux ans au moins (quelquefois, la maturation va jusqu’à 30 ans). Ce qui rend le Vinsanto unique, c’est ce jeu entre l’acidité et la sucrosité. En ce qui concerne l’origine du nom Vinsanto, il y a deux théories : une théorie est que le Vinsanto résulterait de l’abréviation des mots “vino santo” qui signifie “vin saint” . L’autre théorie est que Vinsanto proviendrait de “Vino di Santorini”. Quoi qu’il en soit, rien ne change pour ce vin qui reste le plus recherché sur la planète entière !

 Le vin Liatiko de Crète De l’antiquité à nos jours, les Daphées d’Hérakleion restent les plus importantes zones viticoles de Crète. C’est là qu’on produit le vin Malvasia, déjà connu au Moyen Age sous l’empire Byzantin. Son climat et sa terre créent un terroir idéal pour la variété Liatiko (du mot ioyliatiko qui veut dire Juillet en grec, par extention, maturation en Juillet…). Le Liatiko est la base des vins rouges Daphnés d’A.O.P.  Ce vin est disposé sous divers types : Vin doux, Vin doux naturel et Vin doux naturel liasto (avec grappes au soleil). Ce vin a la couleur du caramel brulé et contient des arômes de chocolat et de fruits secs. J’aime ce vin pour sa texture veloutée et son arrière goût qui reste longtemps sous mes papilles. La viniculture de la région de Sitia (fin est de Crète) a une longue tradition à travers l’histoire. On dit d’ailleurs que le homme d’État et général romain Lucius Licinius Lucullus mais aussi bon mangeur (voir Les diners Luculliens) s’approvisionnait en vins de Sitia. Aujourd’hui, les vins doux d’AOP de Sitia sont également produits du Liatiko, de grappes qui sont étalées sous le soleil grec : Les raisins se rident ; une partie de son liquide s’évapore et le reste s’enrichit en sucre. Ces vins doux se démarquent des autres vins doux par leurs arômes et leurs goûts : Une sensation de froid sauvage et de chaud familier en même temps me monte à l’âme et je vois virtuellement devant moi les images des versants montagneux abrupts de la région de Sitia en face de la mer Libyenne.

Les vins Muscat. Les superbes terres viticoles en terrasse de Samos couvrent aujourd’hui une surface de 1.500 hectares. La plupart de ces vins sont localisées dans des régions montagneuses et semi-montagneuses, assurant aux raisins une lente et stable maturation. Ainsi, le raisin atteint des niveaux impressionnants de sucre naturel pour créer le vin doux Muscat aromatique de Samos connu depuis des siècles (photos plus haut). Ce Muscat blanc à petits grains est de loin le plus cultivé à Samos. Les grappes de vin produisent un superbe vin dense et riche en aromes qu’on adore après diner. Selon Homère, ce sont les Achéens qui buvaient le vin Muscat de l’ile de Lemnos pendant la guerre de Troie. Mythe ou réalité, cela n’a pas tant d’importance puisque la réputation de ce vin est toujours intacte sur l’ile. Les vins pour le dessert tirés des gros raisins de la variété Muscat d’Alexandrie se distinguent par ses riches arômes (notamment d’agrumes) et son riche goût (de fruits, de fleurs, de miel et de raisons secs). Le vin Muscat de RHODES dispose d’un imposant goût de fruits. Les vins Muscat de Kefalonia ont un caractère attirant de miel. P

Le vin Mavrodaphné. Un marchant de raisIns secs de Bavière Gustav Clauss décida en 1861 de fonder un domaine viticole qu’on peut voir encore aux pieds du Mont Panachaiko, au dessus de Patras. C’est lui qui baptisa ce vin Mavrodaphné en l’honneur de sa bien-aimée, la belle Daphné aux beaux yeux noirs. Ce vin remplit encore nos verres et continue à impressionner avec son bouquet de fruits secs et de fleurs (photo de Mavrodaphné de Patras en haut a gauche). Ce qui est intéressant, c’est que le vin Mavrodaphné est aussi produit sur l’ile de Kefallonia (photo de Mavrodaphné de Kefallnoia en haut a droite). Sur cette ile, les vins Mavrodaphné de Kefalonia sont juste plus lourds et d’une couleur plus sombre que les vins Mavrodaphné de Patras.

 

LES DIGESTIFS

  • Le TSIPOURO est très particulier , idéalement il est servir légérement chaud . Il est très sirupeux , il passe très bien…et c’est un peu le problème d’autant qu’il se boit à n’importe quel moment. Il ne vous fera aucun cadeau…
  • Le METAXA est un digestif assez fort et très sec. pour âmes non sensibles.
  • Le MASTICA est une liqueur provenant du mastic que l’on produit sur l’ile de CHIOS    

 

LA BIERE

 

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