Saveurs et arômes grecs pour cuisiner grec d’une autre manière. Les aromes grecques ont d’excellentes vertus pour la santé et le bien-être . les grecs en utilisent beaucoup dans leur cuisine

Saveurs et les arômes de Constantinople, patrie perdue de la Grece depuis 1453. Aujourd’hui a Istanbul, avec les Grecs du 20° du quartier Farari, reprenons gout a la cuisine de Constantinople. Cet article est inspiré du film ”Un ciel épicé” (2003) qui se réfère aux plats traditionnels des Grecs de Constantinople et aux épices qui sans distinction embellissent nos plats et notre vie.

  • La cannelle (la Dame). Elle est utilisée dans les desserts et dans les plats et elle donne du gout aux boissons,aux cafés et aux glaces. Elle est célèbre pour ses qualités apaisantes contre les spasmes de l’estomac et de l’intestin. Elle est également connue comme ingrédient aphrodisiaque de l’antiquité.
  • Poivre (le Dominant). Il existe diverses sortes de poivres (noir, rouge, vert, rose, marron). Il confère une merveilleuse saveur aux plats. Il ouvrir l’appétit et rendre la digestion plus facile.
  • Flocons de poivron rouge (épicé). Il appartenait à la catégorie des poivres  et se compose de diverses graines de poivrons. Il étaient utilisés dans les sauces, dans la fabrication de charcuterie et on les ajoutaient à la soupe pendant les mois d’hiver pour le goût et sa chaleur.
  • Clous de girofle. Ils étaient utilisés dans les gateaux au sirop, les préparations basées sur la viande rouge et dans les sauces pour sa douceur.
  • Piment de la Jamaïque (L’intense). Ιl donne un fort goût rappelant celui du clou de girofle et de la cannelle. Il va bien avec la viande cuisinée.
  • Le mastic (le Remede). Il ajoute une saveur particulière aux desserts et vins, au raki, a l’eau potable, aux plats, aux pains grilléset durs et au pain en general. Il a forte action anti-inflammatoire. Il est encore utilisé pour guérir les inflammations de la cavité buccale, de l’estomac, des ulcères gastriques et du duodénal et des hémorroïdes. Il soulage contre tout symptôme d’indigestion.
  • Paprika (Le Passe-partout). Il provient des doux poivrons rouges. Il a un goût parfumé et légèrement amer. Il est utilisé dans la viande (viande hachée et poulet), pour le poisson et les légumes cuits à la vapeur, les patates douces, champignons, le riz et les crèmes couvrant les plats cuisinés.

 

L’ORIGAN

L’Origan (le grand) L’origan assaisonne le poisson, les viandes dont la viande hachée et les légumes,. Il nous permet de lutter contre l’asthme, la dysménorrhée et la diarrhée. Il est aussi utilisé contre les rhumatismes (huile essentielle). Mais c’est aussi une substance aphrodisiaque : Les femmes grecques de Constantinople étaient habituées à jeter une poignée d’origan dans la salle de bain car elle augmentait l’humeur érotique.

 

L’origan et santé assurée. L’origan c’est bon pour la santé

 

L’Origan, le mot “Origan” vient du grec ancien “ganon” = “éclat” et ori = “sur la montagne” ». L’origan est aussi nommé origan vulgaire (cousin de la marjolaine). L’origan est beaucoup moins utilisé en France que la marjolaine. On trouve l’origan en France (le ragout de ma mère) mais surtout dans la cuisine mediterranéenne (italienne, portugaise) mais aussi grecque. En Grèce, on utilise l’origan séchée que l’on utilise en cuisine. J’aime son odeur agréable, puissante (quand seché) et épicé.L’origan a une place de roi dans la classe des aromates grecques ou méditerranéennes.

 

Il est de plus très bonne pour la santé :

  • Il aide à la digestion et diminue les gaz
  • Il ouvre les voies respiratoires en cas de bronchites et de rhumes (en infusion). Il combat la toux,
  • C’est un antiseptique et un antibactérien : l’origan soulage dans les cas de piqûres d’insectes et de toutes les irritations de la peau (plaies, muscles contractés)
  • c’est un produit tonifiant : l’origan aide en cas de fatigue (huile essentielle)
  • C’est un antispasmodique : il est utilisé dans les règles douloureuses et spasmes
  • C’est un puissant antioxydant.
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L’origan avec quoi en cuisine ?  L’origan est une herbe que les Grecs utilisent beaucoup. L’origan est utilisé séché en cuisine : Sur la viande grillée, plats de viande- pomme de terre au four, dans l’huile-citron d’accompagnement au poisson grillés, sur l’HORIATIKI. Je l’utilise aussi sur le pain : tranches de pain grillé arrosées d’huile d’olive et d’origan (photo plus bas).

 

Ou trouver de l’origan ? Cette herbe se trouve assez facilement partout en mediterranée à l’état sauvage. Il faut juste trouver un sol léger, chaud et bien aéré et bien ensoleillé. 

 

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